가을 숫꽃게 찌는법: 손질부터 찌는 시간, 보관법까지 완벽 가이드 (2025년 9월) 🦀

 

가을의 미식(美食)을 논할 때 빼놓을 수 없는 식재료가 바로 '꽃게'입니다. 특히 9월부터 11월까지 제철을 맞는 가을 꽃게는 산란기를 마친 숫게가 살을 찌우는 시기로, 풍부한 알을 품은 봄 암꽃게와는 다른, 달고 꽉 찬 속살의 매력을 자랑합니다. 본 포스팅에서는 최상의 가을 숫꽃게를 선별하는 방법부터, 그 맛과 영양을 온전히 보존하는 손질법 및 찌는 법까지 모든 과정을 상세히 안내합니다.

 

 

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가을 꽃게 가을에는 숫꽃게가 으뜸이다.

 

1. 가을에는 왜 '숫꽃게'인가? (시기별 특징)

 

 

 

꽃게는 계절에 따라 암수의 맛이 달라집니다. 성공적인 꽃게 요리의 첫걸음은 시기에 맞는 꽃게를 선택하는 것입니다.

• 봄 (3~5월): 암꽃게의 산란기. 주황색 알과 녹진한 내장이 가득 차 있어 찜이나 탕으로 즐기기에 최적기입니다.
• 가을 (9~11월): 숫꽃게의 살이 가장 오르는 시기. 산란 후 살이 빠진 암꽃게와 달리, 왕성한 먹이 활동으로 살이 단단하고 달아져 찜이나 구이로 즐기기에 가장 좋습니다.

 

Key Point: 꽃게 암수 구별법
꽃게의 배 부분을 확인했을 때, 배딱지(복부)가 좁고 뾰족한 삼각형 모양이면 숫게, 넓고 둥근 모양이면 암게입니다. 가을에는 뾰족한 배딱지를 가진 숫게를 선택해야 합니다.

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2. 꽃게 손질 및 찌는 법 (Step-by-Step Guide)

 

꽃게찜의 성패는 '내장(황장) 보존'과 '정확한 시간'에 달려있습니다. 아래 절차를 따르면 누구나 성공할 수 있습니다.

 

 

1단계: 손질 (세척 및 기절)

 

1. 살아있는 꽃게는 민물에 5~10분간 담그거나 냉동실에 15~20분 넣어 움직임이 둔해질 때까지 기절시킵니다.
2. 기절한 꽃게는 조리용 솔(또는 못 쓰는 칫솔)을 이용해 껍데기, 다리, 배딱지 등 틈새의 이물질을 흐르는 물에 깨끗이 제거합니다.

 

2단계: 찜기에 안착 (가장 중요한 단계)

 

핵심 원칙: 배가 위로 향하게 뒤집어 넣기
꽃게를 찔 때 가장 중요한 원칙입니다. 배를 위로 향하게 두어야 열이 가해지는 동안 녹아내리는 황장과 육즙이 등껍질에 고여 손실을 막을 수 있습니다.

 

찜솥의 물에는 비린내 제거를 위해 청주나 소주 2큰술, 된장 반 큰술, 양파나 대파 조각을 함께 넣으면 풍미가 더욱 향상됩니다.

 

3단계: 찌는 시간과 뜸들이기

 

정확한 시간 조절은 부드럽고 촉촉한 식감을 결정합니다.

 

과정	시간	불 세기	주의사항
찌기	15~20분	센 불	물이 끓기 시작한 시점부터 시간 측정. 중간에 뚜껑 열지 않기.
뜸들이기	5~10분	불 끈 상태	잔열로 내부까지 열을 전달하고 육즙을 가두는 과정. 필수!

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3. 남은 꽃게 보관법

 

생물 꽃게는 쉽게 상하므로, 구매 후 바로 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 남았을 경우, 찐 상태로 보관하는 것이 좋습니다.

• 냉장 보관 (1~2일): 찐 꽃게를 완전히 식힌 후, 랩으로 감싸거나 밀폐용기에 넣어 보관합니다.
• 냉동 보관 (1개월 이상): 찐 꽃게를 살만 발라내거나 통째로 소분하여 냉동 보관합니다. 냉동된 게살은 볶음밥이나 찌개에 활용하면 좋습니다.

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